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Anne-Sophie Pic

Restaurant gastronomique

Déjeuner d'affaires

Du mardi au vendredi
CHF 95. 

LA BETTERAVE PLURIELLE
betterave en vinaigrette acidulée
yaourt brassé à l’aneth

LA VOLAILLE DE LA GRUYÈRE
marinée à la lie de saké
émulsion poulette au Shizo et verveine
variation de navet de Monsieur Cuendet

LE THÉ BOHOJICHA ET LE CAFÉ D’ÉTHIOPIE
sablé au café
mousse au thé Bohojicha et chocolat de Madagascar
gelée aux fruits de la passion


Cartes

Émotions

CHF 260.-
CHF 210.- (Langoustine ou Turbot)

 

L’AMUSE-BOUCHE

LES BERLINGOTS
cœur coulant comme une fondue à la bière Lausannoise
bouillon d’asperge verte fumée,
aromatisé à la feuilled’ail des ours et estragon

LA LANGOUSTINE DE PETITE PÊCHE       
saisie à la plancha
betterave plurielle
bouillon d'algues kombu à la betterave
livèche et feuille de cannelier

LE TURBOT DE BRETAGNE
cuit meunière
les courgettes plurielles de Monsieur Cuendet
bouillon à la  pomme Granny Smith, citron doux et aneth 

LE PIGEONNEAU DE VENDÉE 
légèrement fumé et rôti sur le coffre
tombée de blettes de couleurs et chou Pak Choi
bouillon aromatisé au feuilles de Combawa

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LA MIRABELLE DE LORRAINE ET LA CAMOMILLE
crémeux à la camomille
fin sablé à la cannelle Alba
confit à la mirabelle

 

 

 

 

 

Pic collection d'automne

CHF 350.-

L’AMUSE-BOUCHE

LE CONCOMBRE AU CAVIAR OSCIÈTRE
fine gelée infusée à la feuille de cassis
pickles de concombre
crème glacée au thé Hojicha Cubèbe et cassis

LES ÉCREVISSES DU LAC
rôties au beurre de crustacés
mousseux à la carotte bouillon à la sauge Nama,
vanille de Madagascar fumée
et café Bourbon Pointu de la Réunion

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR OSCIÈTRE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC – 1971 –

LE VEAU FERMIER DE LUCERNE             
filet et mignon rôtis au poêlon
petits légumes de notre producteur et chanterelle
jus infusé au poivre Phu Quoc, à l’orge, mélilot et réglisse

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉ

LE MILLE FEUILLES BLANC
crème légère à la verveine
fine gelée à la rose 
pamplemousse surmaturé et confit