Anne-Sophie Pic

Pic : un patronyme de référence dans la haute gastronomie française. Anne-Sophie est la troisième génération à avoir obtenu les trois étoiles convoitées du guide Michelin. Elle est la seule femme chef en France à détenir trois étoiles.

Anne-Sophie Pic officie à Valence, dans le restaurant familial et vient régulièrement à Lausanne pour rencontrer ses clients helvètes.
L'ouverture de son restaurant à Lausanne date de 2009. Celui-ci a rapidement obtenu deux étoiles au Guide Michelin.

En ouvrant un restaurant en Suisse, Anne-Sophie Pic a souhaité rédiger un nouveau chapitre au livre de ses créations, en travaillant avec les producteurs et produits suisses. L'inspiration s'est imposée au fil des années, des balades, des rêveries, des rencontres aussi, avec des artisans, des pécheurs (poissons du lac Léman), des gourmands.

Elle confie la réalisation de ses plats au talentueux chef Kévin Vaubourg.

L'imprégnation absolue

L'art de la métamorphose tout en harmonie

"Plus qu’un simple terme technique, l’imprégnation est une pensée qui regroupe plusieurs gestes et préparations. Elle est plus proche de la philosophie, ma philosophie de la cuisine au sens large."

Elle offre la possibilité aux arômes des produits de s’épanouir, de les revêtir par d’autres arômes ou saveurs, par les moyens de l’infusion, de la cuisson à la vapeur, du fumage ou de la marinade. Ces gestes créent de multiples strates d’arômes, et parfois, des miracles s’opèrent : l’association de deux arômes, deux herbes, fait ressurgir une troisième senteur, uniquement possible par cette union. C’est l’épiphanie de la cuisine. L’imprégnation est à l’opposé du maquillage du produit par un autre arôme. Nous aidons les produits à se rencontrer en profondeur, afin qu’ils nous enseignent à leur tour la richesse des possibilités d’arômes et de saveurs.

En savoir plus