Anne-Sophie Pic

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Place du Port 17-19
CH - 1006 Lausanne 
E. asp(at)brp.ch
T. +41 21 613 33 39

Déjeuner d'affaires

Du mardi au vendredi 
CHF 95. 

LE TOURTEAU DE CASIER
fine gelée vinaigrée
baie des minorités, pomme Granny Smith et estragon du Mexique
écume d’épeautre et sobacha

LA VOLAILLE DE LA GRUYERE
suprême poché
patate douce en variation
condiment aux graines de moutarde et sauge

LA POMME
en variation de textures
crémeux tagette
crème glacée à la chartreuse

 

Émotions

CHF 260.- (menu complet)
CHF 210.- (Saint-Jacques ou Thon)

L'AMUSE-BOUCHE

LES BERLINGOTS
cœur coulant comme une fondue
blettes à l’étuvé
consommé de champignons et thé Pu’Erh

LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
cuite meunière
textures de courge
écume de barde parfumé à la sauge, mélisse et géranium rosat

LA VENTRECHE DE THON DE MEDITERRANEE
rôtie au feu de bois
cima di rapa
jus de cresson infusé au sapin albies alba et feuille de bergamote

L’AGNEAU DU VALAIS DE JEAN-LUC DESLARZES     
carré et selle rôtis
marinés au mélilot
légumes racines en variation
noisette et condiment citron meyer

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LE BABA ANANAS BAIE ROSE ET GIN
crème légère à la baie rose
tuile croustillante
ananas mariné à la baie rose et baie des Minorités
sorbet ananas et yuzu

Pic collection d'Automne

CHF 350.-

L’AMUSE-BOUCHE

LE TOPINAMBOUR
cuit meunière
à la bière Lausannoise et au miel
sabayon aux feuilles de figuier et cerisier

LE HOMARD BRETON                          
rôti au feu de bois
condiment de fruits rouges à la baie de Sichuan       
consommé de betterave à la rose et au thé Lapsang Souchong

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR OSCIETRE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC – 1971 –

LE BŒUF DU VAL D’HERENS
mariné à la baie des Minorités
tequila et tagette
jeunes poireaux et pommes de terre confites

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LE MILLE FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti
fine gelée au jasmin
émulsion au poivre Voatsiperifery