Place du Port 17-19
CH - 1006 Lausanne
E. asp(at)brp.ch
T. +41 21 613 33 39
Déjeuner d'affaires
Du mardi au vendredi
CHF 95.
L’ASPERGE BLANCHE DU VALAIS
fondante et croquante
légèrement aromatisée
au café Helsar Yellow Honey du Costa Rica
sabayon au curry
LE CABRI DE PAYS
mariné à l’absinthe, à l’ail des ours et à la baie des Bataks
confit lentement
crémeux de brocolis et mini légumes de notre producteur
jus corsé
LA FRAISE CLÉRY
ET LA MADELEINE D’ENFANCE
chantilly à la fleur d’oranger
sorbet à la fraise
Émotions
CHF 260.-
CHF 210.- (Langoustine ou Turbot)
L’AMUSE-BOUCHE
LES BERLINGOTS
cœur coulant comme une fondue
consommé cristallin de champignons infusé à la cazette
sobacha, aspérule odorante et orge malté
LA LANGOUSTINE DE PETITE PÊCHE
saisie à la plancha
betterave plurielle
bouillon d’algues Kombu à la betterave, livèche et feuille de cannelier
LE TURBOT DE BRETAGNE
cuit meunière
embeurrée de petits pois et pois gourmands
bouillon de petits pois à la feuille de bergamote et à la kororima
LE VEAU FERMIER DE LUCERNE
filet et mignon rôtis au poêlon
petits légumes de notre producteur
jus infusé au poivre Phu Quoc, à l’orge, mélilot et réglisse
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
LA PASSION ET LE CHOCOLAT ITAKUJA
crème chantilly au café d’Éthiopie
crémeux au chocolat et à la passion
meringue craquante
Pic collection de printemps
CHF 350.-
L’AMUSE-BOUCHE
L’ASPERGE DE ROQUES-HAUTES
marinée à l’anis et saisie à la plancha
crème glacée à la verveine et réglisse
LES ÉCREVISSES DU LAC
rôties doucement au beurre de crustacés
carotte plurielle de notre producteur
bouillon infusé aux bourgeons de sapin, géranium Rosat
et au café Bourbon Pointu de la Réunion
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR OSCIÈTRE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC – 1971 –
LE BŒUF DU VAL D’HÉRENS
mariné et fumé au poivre Phu Quoc, grué de cacao et saké
céleri boule de notre producteur en variation de textures
jus corsé
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
LE MILLE FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti
fine gelée au jasmin
émulsion au poivre Voatsiperifery