Anne-Sophie Pic

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Place du Port 17-19
CH - 1006 Lausanne 
E. asp(at)brp.ch
T. +41 21 613 33 39

Déjeuner d'affaires

Du mardi au vendredi 
CHF 95. 

 

LE JAUNE D’ŒUF DE POULE FERMIER
confit
croustillant de céréales et risotto de millet
consommé d’oignons, coriandre et feuille de cannelier

LA LOTTE DE PETITE PÊCHE
cuite meunière
carotte imprégnée à l’aspérule odorante 
beurre blanc au saké, coulis de capucine et rose

LE BABA 
au parfum d’eucalyptus et orange sanguine
crème légère à l’eucalyptus
liqueur de mandarine de Niels Rodin

 

Émotions

CHF 260.- (menu complet)
CHF 210.- (Saint-Jacques ou Thon)

L’AMUSE-BOUCHE

LE TOPINAMBOUR  
cuit meunière
à la bière Lausannoise et au miel
sabayon aux feuilles de figuier et cerisier

LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
cuite meunière
textures de courge 
écume de barde parfumé à la sauge, mélisse et géranium rosat

LA VENTRECHE DE THON DE MEDITERRANEE
rôtie au feu de bois
cima di rapa
jus de cresson infusé au sapin albies alba et feuille de bergamote

LE PORCELET DE SISSACH
rôti au marc de pinot noir 
vigne rouge, miel amer, verjus
pomme dauphine au boudin noir et poivre Syrah
jus simple

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

L’ANANAS
arlette croustillante
ananas infusé au géranium rosat
crème légère à la baie des bataks
sorbet ananas

Pic collection d'Hiver

CHF 350.-

L’AMUSE-BOUCHE

LES BERLINGOTS 
cœur coulant comme une fondue 
blettes à l’étuvé
consommé de champignons et thé Pu’Erh 

LE HOMARD BRETON                                  
rôti au feu de bois    
condiment de fruits rouges à la baie de Sichuan 
consommé de betterave à la rose et au thé Lapsang Souchong

LE TURBOT CÔTIER AU CAVIAR OSCIETRE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC – 1971 –

LE BŒUF DU VAL D’HERENS
mariné à la baie des Minorités
tequila et tagette
jeunes poireaux et pommes de terre confites

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LE MILLE FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti
fine gelée au jasmin
émulsion au poivre Voatsiperifery