Place du Port 17-19
CH - 1006 Lausanne
E. asp(at)brp.ch
T. +41 21 613 33 39
Déjeuner d'affaires
Du mardi au vendredi
CHF 95.
LES ANCHOIS MARINÉS
COMME UN JARDIN VÉGÉTAL
gazpacho au concombre infusé à la baie des Bataks
crème glacée à l’huile d’olive surmaturée
LE BŒUF DU VAL D’HÉRENS
mariné au poivre Kampot, romarin et saké
aubergine et betterave
jus corsé
LE BABA À L'AMARETTO ET L’ABRICOT DU VALAIS
légèrement aromatisé à la sauge Nama
mousse légère à l'Amaretto
Émotions
CHF 260.-
CHF 210.- (Langoustine ou Turbot)
L’AMUSE-BOUCHE
LES BERLINGOTS
cœur coulant comme une fondue d’été
consommé léger à la tomate Green Zebra et aspérule odorante
verveine fraîche
LA LANGOUSTINE DE PETITE PÊCHE
saisie à la plancha
pêche blanche
dashi de langoustine infusé au miel de fleurs, camomille,
et kororima
LE TURBOT DE BRETAGNE
cuit meunière
courgettes de nos producteurs
bouillon à la pomme Granny Smith, chartreuse,
tagette et shiso
LE VEAU FERMIER DE LUCERNE
filet mariné à la feuille de cassis
rôti au poêlon
tombée de minis blettes de pays
acidulé de yaourt à la sauge cassis
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
L’ÎLE FLOTTANTE À LA RHUBARBE
légèrement infusée à la coriandre
crémeux à l’angélique
rhubarbe confite et croquante
Pic collection d'été
CHF 350.-
L’AMUSE-BOUCHE
LA TOMATE PLURIELLE
naturellement explosive
consommé rafraîchi à la mandarine Murcott,
fleur de sureau et sauge
crème glacée à l’huile d’olive surmaturée
LES ÉCREVISSES DU LAC
rôties doucement au beurre de crustacés
carotte plurielle de notre producteur
bouillon infusé aux bourgeons de sapin, géranium Rosat
et au café Bourbon Pointu de la Réunion
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR OSCIÈTRE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC – 1971 –
LE BŒUF DU VAL D’HÉRENS
mariné et fumé au poivre Phu Quoc, grué de cacao et saké
céleri boule de notre producteur en variation de textures
jus corsé
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
LE MILLE FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti
fine gelée au jasmin
émulsion au poivre Voatsiperifery