Place du Port 17-19
CH - 1006 Lausanne
E. asp(at)brp.ch
T. +41 21 613 33 39
Déjeuner d'affaires
Du mardi au vendredi
CHF 95.
LE JAUNE D’ŒUF DE POULE FERMIER
confit
croustillant de céréales et risotto de millet
consommé d’oignons, coriandre et feuille de cannelier
LA LOTTE DE PETITE PÊCHE
cuite meunière
carotte imprégnée à l’aspérule odorante
beurre blanc au saké, coulis de capucine et rose
LE BABA
au parfum d’eucalyptus et orange sanguine
crème légère à l’eucalyptus
liqueur de mandarine de Niels Rodin
Émotions
CHF 260.- (menu complet)
CHF 210.- (Saint-Jacques ou Thon)
L’AMUSE-BOUCHE
LE TOPINAMBOUR
cuit meunière
à la bière Lausannoise et au miel
sabayon aux feuilles de figuier et cerisier
LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
cuite meunière
textures de courge
écume de barde parfumé à la sauge, mélisse et géranium rosat
LA VENTRECHE DE THON DE MEDITERRANEE
rôtie au feu de bois
cima di rapa
jus de cresson infusé au sapin albies alba et feuille de bergamote
LE PORCELET DE SISSACH
rôti au marc de pinot noir
vigne rouge, miel amer, verjus
pomme dauphine au boudin noir et poivre Syrah
jus simple
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
L’ANANAS
arlette croustillante
ananas infusé au géranium rosat
crème légère à la baie des bataks
sorbet ananas
Pic collection d'Hiver
CHF 350.-
L’AMUSE-BOUCHE
LES BERLINGOTS
cœur coulant comme une fondue
blettes à l’étuvé
consommé de champignons et thé Pu’Erh
LE HOMARD BRETON
rôti au feu de bois
condiment de fruits rouges à la baie de Sichuan
consommé de betterave à la rose et au thé Lapsang Souchong
LE TURBOT CÔTIER AU CAVIAR OSCIETRE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC – 1971 –
LE BŒUF DU VAL D’HERENS
mariné à la baie des Minorités
tequila et tagette
jeunes poireaux et pommes de terre confites
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
LE MILLE FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti
fine gelée au jasmin
émulsion au poivre Voatsiperifery